Rindssuppe mit Grieß- und Butternockerl
Schwierigkeitsgrad: 
Zubereitungszeit: 1 Std.
Zutaten für 1l Suppe:
- 1/2 kg Rindsknochen
- 400 g Beinfleisch
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 gr. weiße Zwiebel
- 10 ganze Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 5 Blatt Liebstöckl
- 1 1/2 l Wasser
- Öl
Grießnockerl:
- Salz
- 80 g Grieß
- 40g Butter, handwarm
- 1 mittleres Ei
- Muskatnuß gerieben
Butternockerl:
- 80 g Butter
- 2 Eidotter
- 2 Eiklar
- 40 g Mehl griffig
- 40 g Weißbrot, trocken ohne Rinde gerieben
- Salz
- Muskatnuß gerieben
Zubereitung Suppe:
Öl in Schnell-Kochtopf erhitzen. 2 Zwiebel mit Schale halbieren. An den Schnittflächen im Öl scharf anbraten. (sollten dunkelbraun werden, fast schwarz). Knochen gut waschen. Beinfleisch und Knochen zu den Zwiebeln hinzufügen und kräftig durchrühren. Sofort mit Wasser aufgießen. Suppengrün, Liebstöckl, Knoblauch und ganze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz und geriebenem Pfeffer würzen. Im Kochtopf 1/2 Stunde lang kochen lassen. Kochtopf bereitstellen. Sieb darübergeben und die Suppe vorsichtig abgießen. Öl abschöpfen.
Karotten fein schneiden und hinzufügen. Fleisch ebenfalls klein würfelig schneiden.
Zubereitung Grießnockerl:
Butter schaumig rühren, ein zimmertemperiertes Ei verschlagen und in die Butter einrühren. Grieß und die Gewürze untermengen. Alles für 15 Minuten rasten lassen. Mittels Kaffeelöffel Nockerl formen und in kochendem Salzwasser oder Suppe ca. 3 Min. kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und zugedeckt für 10 Min. ziehen lassen.
Zubereitung Butternockerl:
Handwarme Butter schaumig rühren, Eidotter beigeben, weiterrühren, Mehl und Weißbrotbrösel untermengen. Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter die Masse heben, würzen und 20 Minuten rasten lassen. Reichlich Salzwasser oder Rindssuppe aufkochen und die, mittels 2 Suppenlöffeln geformten Nockerl, schwach wallend kochen.
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